Côté cuisine
La patate douce
Valérie Cupillard
Celle à chair blanche ou jaune possède une texture proche de la châtaigne, tandis que celle à chair orange vif évoque le potimarron.
Côté cuisine, la première s’utilise dans des recettes qui permettent d’exploiter sa texture farineuse en purée, pour accompagner un plat en sauce ou préparer un dessert. La seconde a une chair fondante et une saveur plus fine, elle se prépare en parmentier ou gratin façon dauphinois (au lait de coco !), en velouté (avec de la cannelle) ou en mousseline (à la cardamome). La patate douce à chair orange se fait également cuire au four où elle confit et prend une saveur sucrée. Si vous la coupez en dés dans un couscous ou une potée de légumes, elle apportera une note fondante et colorée.
