Elle apporte une note fraîche et aromatique dans les recettes des beaux jours. La menthe peut être ciselée dans les salades de légumes (tomates, haricots verts, courgettes ou carottes râpées…) ou de céréales (riz, boulgour de sarrasin, quinoa, millet…).

Elle parfume les sauces au yaourt ou au fromage blanc végétal pour accompagner des légumes vapeur (carottes, pommes de terre nouvelles…) ou pour napper un carpaccio de betterave, de jeunes courgettes ou de concombre.

La menthe parfume très bien un velouté de petits pois ou de courgette, il suffit d’ajouter quelques feuilles fraîches lors du mixage des légumes.

Pour aromatiser les salades de fruits, ciselez les feuilles très finement et au dernier moment pour éviter qu’elles ne noircissent trop rapidement.