Cette poudre fine vendue généralement en sachets de 2 ou 4 grammes peut être dosée de façon subtile selon le résultat que l’on souhaite obtenir : une texture ferme d’aspic, une consistance de flan ou un simple épaississement pour une confiture par exemple.

On délaye la poudre à froid avec un liquide ou une préparation que l’on souhaite voir figer (lait végétal, bouillon, velouté de légumes, purée de fruits…) avant de faire chauffer à 70 °C pendant 2 minutes. Le pouvoir gélifiant de l’agar-agar se vérifie en refroidissant. Pour obtenir une consistance de flan à déguster à la cuillère, on compte 2 grammes d’agar-agar en poudre pour 50 cl de liquide. Pour une texture plus ferme, facile à démouler ou à couper en tranches, il faut doubler la dose d’agar-agar.