Le miso, un aliment savamment fermenté au goût délicat, est élaboré à base de soja, riz (et/ou orge), eau, sel et affiné sous l’action bénéfique de ferments. Il constitue un condiment très digeste et hautement nutritif, source d’oméga-3 et riche en protéines, dont les 9 acides aminés essentiels.
Encore peu répandu en France, d’un usage pourtant facile et valorisant dans de nombreux plats, est un condiment idéal pour ceux qui cherchent à réduire ou supprimer leur consommation de produits d’origine animale !
Des nombreux types de misos existants, les Misos Aromandise sont bien adaptés à la cuisine occidentale :
- le Miso blanc, à la texture crémeuse, à la saveur si particulière umami et peu salé, remplace la crème ou le beurre dans des préparations comme la béchamel (à base de Miso blanc et de yaourt de soja, par exemple) ;
- le Miso rouge, également à la saveur umami plein de caractère au terme de 18 mois d’affinage, remplace la viande et son goût dans les soupes, sauces et autres préparations culinaires (à incorporer en fin de cuisson de soupe ou légumes sautés).
Ces deux misos sont fabriqués pour Aromandise par des producteurs reconnus de la région d’Okayama, au Japon, en recherche de perfection et d’efforts de développement continus depuis plus d’un siècle.
Besoin d’idées cuisine ? De nombreuses recettes aux Misos Aromandise sont disponibles sur le site et en vidéos sur la chaîne Youtube @aromandise ! Et le livre Miso créatif, élaboré par le chef Thierry Raynal et Aromandise, sera idéal pour apprivoiser cet aliment millénaire.