Pour une dizaine de crêpes

Tamisez la farine de châtaigne. Mélangez-la avec les autres farines et incorporez le lait d’avoine en remuant au fouet. Ajoutez 1 cuillerée à café d’huile d’olive et laissez reposer 30 minutes.

Préparez la garniture : épluchez et coupez la courge en petits dés dans une cocotte à fond épais. Ajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, saupoudrez de sel aux herbes et laissez cuire à l’étouffée. Nettoyez et coupez les champignons en lamelles avant de les poêler rapidement avec un filet d’huile d’olive et quelques pincées de thym.

Rallongez la pâte à crêpes en versant un peu de lait végétal de façon à obtenir la consistance idéale ou ajoutez un œuf. Versez une louche de pâte dans une poêle bien chaude et légèrement graissée. Quand vous retournez la crêpe, tartinez avec un voile de crème d’amande complète, déposez quelques cuillerées de compotée de courge et parsemez de champignons de Paris sautés. Repliez et servez aussitôt !