Côté cuisine
Le beurre de cacao
Valérie Cupillard
En même temps que l’on extrait la poudre de la fève de cacao, on recueille cette matière grasse qui est ensuite conditionnée en pots ou proposée en pastilles. Le beurre de cacao est solide à température ambiante, il suffit de le faire fondre à feu très doux pour l’utiliser sous forme d’huile et sentir son parfum de chocolat embaumer la cuisine.
Cet ingrédient riche est intéressant pour remplacer le beurre dans une recette de mousse ou de truffes et pour faire figer un glaçage (coulis de fruit + beurre de cacao par exemple). Grâce à son pouvoir durcissant, il en faut peu pour obtenir cet effet. Outre son délicieux arôme, il peut apporter du fondant dans une pâte à tartiner et devenir un allié utile dans les pâtisseries crues ou de type végan ■