La cacahuète est le fruit qui pousse sous terre de l’arachide. Cette plante fait partie de la famille des légumineuses, qui offre un intérêt nutritionnel tout particulièrement en cuisine végétarienne lorsqu’elles sont non salées et de préférence non toastées.

Une fois concassées, elles font un petit complément pour équilibrer une assiette en apportant du croquant sur les salades, une tarte ou un gratin qui sort du four, un taboulé… On peut aussi choisir la purée de cacahuètes qui s’achète en pot et nature (non sucrée). Elle servira dans des recettes variées : pour donner un parfum appétissant à un cake salé, des galettes végétales, des cookies… ou à la place d’une autre matière grasse dans des biscuits ou un crumble. Son apport en gras apportera de l’onctuosité à une purée ou un velouté de légumes.