Côté cuisine
La crème de coco
Valérie Cupillard
Pour créer un fond de sauce dans une cocotte de légumes ou donner du velouté à une soupe, ajoutez-la en fin de cuisson, vous conserverez ainsi toute son onctuosité. On peut aussi en incorporer un peu dans les gratins et les flans pour apporter une saveur appétissante. Dans les plats salés, elle s’accorde bien avec le curcuma, le safran, le galanga, le paprika ou le gingembre frais.
Et dans les desserts, l’harmonie se crée naturellement avec le chocolat et les fruits exotiques. Incorporez-la dans une crème au caramel, à la mangue, un flan à l’ananas, un pudding à la banane.
Si vous comptez en faire une crème fouettée pour accompagner une tatin de mangue ou un fondant au chocolat, choisissez une crème de coco à plus de 20 % de matières grasses et placez-la au réfrigérateur pour qu’elle soit très froide.
