Côté cuisine
Le tofu
Valérie Cupillard
Nature, sa saveur neutre se prête à toutes les marinades (à base de tamari, d’épices, de pesto…) pour le relever. Il peut être sauté au wok, poêlé, pané, nappé de sauce (coulis d’oignons, sauce tomate…) ou cuisiné façon tajine, daube ou couscous !
Écrasé à la fourchette façon hachis et mélangé à des champignons, de l’ail et des fines herbes, le tofu peut aussi se transformer en farce pour des légumes ou en garniture végétale pour moussaka ou lasagnes. Il existe du tofu fumé et du tofu aromatisé (herbes, olives, épices…) qui s’incorporent facilement dans les quiches ou salades composées. Cependant, d’un point de vue nutritionnel, il sera intéressant de privilégier du tofu lactofermenté dans les recettes crues (afin de préserver les ferments actifs).
