Préparez la sauce : coupez l’oignon et le potimarron en lamelles. Faites-les cuire à l’étouffée ou à la vapeur puis mixez-les dans un blender avec l’huile d’olive. Salez et allongez avec un peu d’eau ou de bouillon afin d’obtenir une consistance de sauce épaisse.

Coupez le poivron en dés. À l’aide d’un rasoir à légumes, détaillez les courgettes en longs rubans. Mettez les légumes dans une poêle avec l’huile d’olive, les graines de carvi et salez. Faites cuire à feu doux en remuant fréquemment, stoppez la cuisson dès que les légumes sont al dente.

Délayez la farine avec les œufs tout en incorporant le lait végétal peu à peu. Ajoutez l’huile et 2 pincées de sel.

Préparez les crêpes : quand la poêle est chaude, huilez et versez une louche de pâte. Retournez lorsque la première face est dorée. Tartinez chaque crêpe avec la sauce potimarron avant de garnir de légumes.