Côté cuisine
La farine de lentilles vertes
Valérie Cupillard
Voici une façon originale de mettre une légumineuse au menu ! En effet, les lentilles vertes transformées en farine offrent des utilisations différentes et l’occasion de varier les recettes.
La farine de lentilles vertes donne du goût et enrichit les préparations. On peut l’utiliser dans les cakes et les biscuits salés ou pour faire des galettes végétales, des crêpes et des blinis. Comme elle est exempte de gluten, il est préférable de l’associer à une autre farine légère pour éviter d’alourdir un cake salé et de ne pas oublier la poudre à lever ou des blancs d’œufs en neige. En revanche, il est tout à fait possible de l’utiliser seule pour concocter une béchamel, une sauce « blanche » très parfumée pour napper des légumes (gratin de cardons, de blettes…) ou pour épaissir un potage.