Comme tous les légumes secs, les pois chiches sont pratiques à conserver, économiques et nutritifs !

Pour réduire leur temps de cuisson et améliorer leur digestibilité, un temps de trempage d’une nuit ou une prégermination (sur 2 jours) sont conseillés. Après trempage (et rinçage), une cuisson classique à l’eau (avec algue kombu, laurier, thym…) dure 50 minutes, mais si vous procédez à une prégermination (la pointe du germe doit mesurer moins de 0,5 cm), vous pouvez même tester la cuisson à la vapeur douce qui ne demande pas plus de 15 minutes ! Les pois chiches cuits de cette façon développent un goût de châtaigne, leur texture est plus moelleuse.

Côté assaisonnement, les pois chiches se marient particulièrement bien avec les parfums chauds de l’huile d’argan ou de sésame, les graines de nigelle et de cumin, le curcuma, le carvi, le paprika…