Si vous voulez concocter des recettes au goût sucré-salé : tajines, tians et plats mijotés, le pruneau se marie bien avec la courge, la châtaigne, la pomme de terre, la carotte, le chou.

Côté desserts, il s’accorde avec la poire et la pomme, que ce soit dans une compote ou un clafoutis. Pour les dénoyauter facilement, pochez les pruneaux dans du thé chaud ou une infusion d’hibiscus. Une fois les noyaux ôtés, vous pourrez en faire une purée pour préparer un entremets (mixez avec du tofu soyeux), une tarte (étalez une fine couche sur le fond de pâte avant de disposer les tranches de pomme) ou un gâteau (en remplacement du chocolat fondu, par exemple)… Vous pouvez même concocter une pâte à tartiner en mélangeant cette purée avec de la poudre de cacao non sucrée et de la purée d’amande.