Côté cuisine
Le céleri-rave
Valérie Cupillard
Cette grosse racine comestible qui fait partie de la famille des ombellifères, au même titre que la carotte, le persil, le céleri-branche… peut peser jusqu’à 1 kg. Sa chair est blanche, ferme et très parfumée.
S’il n’a pas déjà été coupé, son toupet de feuilles vertes peut être réservé pour une utilisation dans les potages qu’il parfumera d’une note profonde et poivrée.
Pour le consommer cru et râpé, choisissez un céleri-rave de petite taille (moins de 400 g) pour profiter d’une texture plus tendre et épluchez-le pour ôter la partie fibreuse sous la peau. Pour éviter à la chair de s’oxyder, arrosez-la de jus de citron. Ce légume d’hiver se cuisine seul, en fines lamelles à l’étouffée avec un jus d’orange et un filet d’huile d’olive, ou en association avec la pomme de terre, en purée ou façon gratin dauphinois.
