La tomate donne un séduisant petit goût provençal aux recettes estivales ! On l’ajoute dans une cocotte de fenouils, de courgettes ou d’artichauts violets et elle fait le fond de sauce pour enrober les légumes.

On en fait des coulis, crus ou cuits, et c’est la petite sauce indispensable qui enjolive les plats chauds ou froids, que ce soit sur une terrine de courgettes ou un papeton d’aubergines ! Avec la tomate, même la cuisson pilaf des céréales prend des couleurs : faites fondre une tomate coupée en dés avec un oignon émincé (et/ou une gousse d’ail) dans l’huile d’olive avant de faire revenir riz, millet ou quinoa et de verser l’eau. Pour changer de la vinaigrette dans vos salades, mixez une tomate avec quelques cuillerées d’huile d’olive. Assaisonnez cette émulsion avec sel, poivre ou cardamome et nappez vos crudités.