Côté cuisine
La crème végétale liquide
Valérie Cupillard
Une crème végétale liquide à base d’amandes, de soja ou d’avoine possède une consistance qui permet de remplacer les œufs dans les petits biscuits et d’avoir un effet liant.
Dans les préparations aux œufs (quiches, omelettes, flans, soufflés…) et certains desserts (panna cotta, entremets, crème, ganache…), c’est en remplacement de la crème liquide ou du lait que vous pourrez l’utiliser pour donner plus de légèreté aux recettes. Bien entendu, une crème végétale liquide est parfaite pour apporter de l’onctuosité dans un velouté de légumes ou un gratin. Vous pouvez vous en servir pour déglacer et réaliser un fond de sauce, remplacer une béchamel sur des légumes ou napper des pâtes ■