Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange éclaircisse, ajoutez la farine, la vanille et le psyllium puis incorporez les blancs d’œufs montés en neige. Versez la pâte sur une plaque à four chemisée, étalez à l’aide d’une spatule pour former un rectangle. Enfournez moins de 15 minutes à 150 °C.

Pendant ce temps, préparez le fourrage : faites fondre le beurre de cacao sur feu très doux puis ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez hors du feu. Étalez cette crème sur la génoise encore tiède, sans aller jusqu’aux bords. Roulez la génoise tout en décollant le papier cuisson au fur et à mesure. Entourez la bûche avec le papier cuisson et réservez au réfrigérateur une nuit. Le fourrage va figer et assurer la tenue de la bûche. Le lendemain, coupez proprement les bouts de la bûche.

Faites fondre le chocolat et la purée de noisette avec le lait dans une petite casserole sur feu doux. Recouvrez la bûche et décorez selon votre inspiration !