Le panais se prépare aussi simplement que la carotte : il peut être épluché ou simplement brossé et lavé. Sur les gros panais, le centre est parfois devenu fibreux et il est préférable de le retirer.

Son temps de cuisson est identique à celui de la pomme de terre et, comme elle, il fait d’excellentes purées. Associez-les pour préparer une mousseline onctueuse et parfumée.

Il peut être ajouté aux légumes d’une potée, dans un pot-au-feu ou une soupe façon garbure, sa chair fondante et son arôme apporteront une note originale.

Pour obtenir un plat riche en saveurs et légèrement confit, coupez-le en lamelles et faites-le cuire à l’étouffée avec un filet d’huile d’olive, parsemez de persil haché juste avant de déguster.