La saison n’est pas très longue mais le choix varié pour goûter à des nuances subtiles : blanches, vertes, teintées de parme ou sauvages !

Préférez la cuisson à la vapeur, elles conservent ainsi leur saveur et ne se ramollissent pas comme lors d’une cuisson à l’eau. Coupées en tronçons, elles peuvent également se cuisiner en même temps que d’autres légumes à l’étouffée.

Les asperges s’accommodent à toutes les sauces : onctueuses à l’avocat et aux herbes aromatiques (cerfeuil, persil plat, menthe, ciboulette ou basilic), crémeuses à base de purée d’amandes blanches et/ou de fromage blanc végétal (chanvre, amande, soja…) et parfumées à la vanille, au safran, au curcuma… ou façon vinaigrette en utilisant un jus d’agrume à la place du vinaigre.