Côté cuisine
Le pleurote
Valérie Cupillard
Comme la plupart des champignons, il ne se conserve pas longtemps, préparez-le rapidement après achat. Si vous avez besoin de le nettoyer, rincez-le brièvement (il ne doit pas tremper dans l’eau !) ou brossez-le délicatement avec une petite brosse humide. Retirez les parties dures à la base.
Ce champignon se consomme cuit, sauté à l’huile d’olive. Sa cuisson est un peu longue car son pied est charnu, c’est d’ailleurs pour cette texture qu’il peut être utilisé comme alternative à la viande dans des recettes végétariennes (moussaka, hachis Parmentier, lasagnes, légumes farcis…). Commencez par faire cuire les pieds en les hachant menu ou en les effilochant, puis après 10 minutes, ajoutez les chapeaux émincés qui sont plus tendres.
