Ce livre explique par quels mécanismes l’azote, indispensable à tous les êtres vivants, devient aujourd’hui une menace pour notre santé et pour l’environnement, menace si grave que de nombreux spécialistes estiment que l’excès de ce gaz est, avec le réchauffement climatique et la perte de la biodiversité, l’un des grands défis environnementaux du XXI^e siècle. Un défi qui ne pourra être relevé qu’en repensant les modes de production actuels et nos habitudes de consommation.