Elle est bien connue pour la confection des galettes bretonnes ou des blinis et pour son goût rustique caractéristique. Le sarrasin est aussi parfois appelé blé noir, pourtant il ne fait pas partie de la famille des graminées et, à la différence du blé, il ne contient pas de gluten, ce qui explique que pour réaliser une pâte à tarte, sa farine ne donne pas une pâte aussi élastique que celle du blé. 

Il est cependant possible de l’utiliser en association avec une farine plus neutre en goût et plus légère dans les pâtes à pain ou à tarte, les cookies et muffins. Dans les gâteaux sans gluten, elle peut être utilisée seule grâce aux autres ingrédients de la recette qui vont agir en synergie, la poudre d’amandes pour donner du moelleux, les œufs pour lier.