Sa couleur brun rosé, son goût rustique et marqué donnent à cette farine des caractéristiques qui peuvent être comparées à celles de la farine de sarrasin. Elle permet de rehausser les recettes sans gluten à base de farine de riz, cette dernière étant plutôt fade et légère.

Selon que vous souhaitez un goût plus ou moins présent, vous pouvez incorporer la farine de sorgho en mélange avec la farine de riz dans une pâte à gâteau, une pâte à crêpes ou à blinis, un cake ou un crumble salé. Dans une recette qui contient peu de farine, un fondant au chocolat par exemple, elle peut tout à fait être utilisée seule. La farine de sorgho a la particularité d’apporter un peu d’élasticité, ce qui manque généralement aux autres farines sans gluten ; choisissez-la donc pour améliorer la tenue d’une pâte à tarte ! ■