Constitué à 95 % d’eau, c’est un légume désaltérant qui fait les salades fraîches et croquantes !

On trouve principalement deux types de concombres : l’épineux, dont la peau rugueuse ressemble à celle du cornichon, et le lisse, long avec une peau brillante.

Le concombre épineux a plus de goût mais a tendance à être amer. Oter les graines centrales (souvent dures et nombreuses) peut être utile pour le rendre plus digeste, cela réduit également une grande partie de son amertume.

Le concombre long est plus juteux, sa partie centrale remplie de graines est tendre. S’il a été cultivé en bio, conservez sa peau ou retirez simplement une bande sur deux à l’aide d’un épluche-légumes. De cette façon vous obtiendrez une jolie décoration quand vous allez le détailler en rondelles et vous conserverez les molécules antioxydantes et anti-inflammatoires qui se trouvent justement dans la peau.

Le concombre est un incontournable des assiettes de crudités, nul besoin de forcer sur l’assaisonnement, privilégiez les sauces légères (à base de yaourt ou de crème de soja épaisse lactofermentée) et les émulsions aux herbes fraîches. Il s’associe bien avec les fines herbes que l’on trouve au même moment au jardin : menthe, estragon, ciboulette, basilic, fenouil…

Si votre récolte est abondante, vous apprécierez sans doute de pouvoir le cuisiner dans d’autres recettes ! Il peut être cuit, à condition d’adopter une cuisson rapide (trop de cuisson le rend mou et sans saveur). Epluchez-le avant de le tailler en bâtonnets et faites-le sauter brièvement avec une jardinière de légumes. Il allège les soupes froides et compense la texture épaisse que peuvent avoir d’autres légumes, il fait merveille dans un velouté de petits pois !