Les différentes variétés d’aubergine sont dans le panier bio tout au long de la saison estivale pour le plus grand bonheur des plats conviviaux des vacances : ratatouille, moussaka, caviars, tians et petits farcis…

Pour qu’elle soit fondante et savoureuse, l’aubergine a besoin d’huile d’olive, attention cependant à ne pas dépasser sa capacité d’absorption, sinon le gras ressort et elle devient lourde à digérer. Pour alléger, vous pouvez ajouter un peu d’eau en même temps que l’huile (1  c.  à  s. d’eau pour 3  c.  à  s. d’huile d’olive) ou un filet de jus de citron après cuisson. Quand l’aubergine est mixée et transformée en caviar, en purée ou velouté, il est possible d’adopter la cuisson vapeur. Ajoutez une bonne huile très parfumée (sésame, olive, argan…) ou du lait de coco au moment de mixer. Assaisonnez avec des épices : cumin, cardamome, curry… ou des fines herbes : basilic, marjolaine, thym…