DOSSIER 3

CANTINES BIO ET LOCALESun modèle qui fait recette

Si le bio dans les cantines se développe, nous sommes encore loin des objectifs prévus par la loi ÉGalim. Des établissements en ont pourtant fait leur cheval de bataille en s’engageant dans une transition alimentaire durable. Qu’est-ce qu’une cantine bio ? Comment ça marche ? Pourquoi et comment convertir sa cantine à l’alimentation biologique ? On vous apporte des éléments de réponse dans notre dossier du mois !

    MAI 2022    

N°334

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biocontact, magazine du mois

Côté Naturo

Le syndrome de l’intestin irritable

Le syndrome de l’intestin irritable (SII) regroupe un ensemble de symptômes ressentis de manière chronique. Le plus fréquent est la douleur abdominale. Viennent souvent s’y ajouter des ballonnements, des flatulences et des troubles du transit : diarrhée ou constipation, ou alternance des deux.

côté cuisine

Le citron

Il s’utilise coupé en quartiers dans un tajine ou en rondelles dans un tian de légumes au four. Son jus évite l’oxydation des fruits lorsqu’ils sont coupés en morceaux pour une salade (pomme, pêche…) ou mixés dans une préparation crue (avocat, poire…).

Le rendez-vous du mois

Florent Souillot et Yves Marry

Yves Marry a vécu quatre années en Birmanie, où il a été le témoin de l’arrivée soudaine d’Internet et des smartphones. Florent Souillot est responsable du numérique aux éditions Gallimard-Flammarion depuis 2009. Ensemble, ils ont fondé et animent l’association Lève les yeux !, collectif pour la reconquête de l’attention.

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