DOSSIER 3

FRUITS ET LEGUMES D'HIVERpour manger local et de saison

L’hiver est la saison où l’on mange plus qu’à son habitude et où la nourriture a comme un air de réconfort pour compenser la baisse de moral due au froid et à la grisaille. La cuisine devient alors le cœur battant de la maison : soupes, gratins, purées, ragoûts végétariens, gâteaux gourmands… grâce aux bons fruits et légumes de saison.

DéCEMBRE 2024

N°362

LIRE LE BILLET VOIR LE SOMMAIRE SE PROCURER LA REVUE
biocontact, magazine du mois

Portrait d'Entreprise

Food4Good - Le bon poisson pour sauvegarder le vivant marin

Expert des filières marines bios ou pêche durable, Food4Good, fondé par Thomas Canetti, propose une gamme de poissons, crustacés et mollusques authentiques et gourmands, bons pour la santé et respectueux de l’océan.

côté cuisine

La crème de coco

Pour créer un fond de sauce dans une cocotte de légumes ou donner du velouté à une soupe, ajoutez-la en fin de cuisson, vous conserverez ainsi toute son onctuosité. On peut aussi en incorporer un peu dans les gratins et les flans pour apporter une saveur appétissante. Dans les plats salés, elle s’accorde bien avec le curcuma, le safran, le galanga, le paprika ou le gingembre frais.

Le rendez-vous du mois

Kevin Arquillo

Diplômé d’un master de communication politique, ce fils et petit-fils de restaurateurs a fait ses armes dans les cabinets ministériels et de conseil avant de revenir à ses premières amours : la restauration. En 2024, il fonde Zébi, le label Zéro Boisson industrielle.

quoi de neuf ?

Bouquins & Vidéos

AGENDA DES SALONS BIO

INFOS PRODUITS